Der Waldhonig besteht aus Honigtau von Fichten, Tannen und anderen Bäumen des österreichischen Waldes. Außerdem enthält er Nektar aus der übrigen Waldflora wie Brombeere, Himbeere und Heidelbeere.
Waldhonig besitzt einen besonders hohen Anteil an Mineralstoffen und Spurenelementen.